 |
|
|||||||||||||
| Hidde over Hidde |
||||||||||||||
|
Op mijn zeventiende begon ik het vak te leren bij Banketbakkerij Roodenrijs in Wateringen. Een fantastische start, maar de wereld was groter. Huize van Wely in Noordwijk volgde. Een strenge leerschool, waar discipline vanzelfsprekend was. Na een jaar te hebben gewerkt bij Patisserie de Rouw in Vught, stapte ik over van de traditionele banketwinkel naar het restaurant- en hotelwezen. In Santpoort ging ik aan de slag als chef-patissier op het prestigieuze Landgoed Duin & Kruidberg. Na daar bijna drie jaar vervolgde ik mijn culinaire reis… Op naar Rotterdam. Parkheuvel, van eigenaar Cees Helder. Nadat de heer Helder zijn pensioen had verzilverd, werd het voor mij tijd om verder te trekken. De drie Michelin-sterren van de Librije lonkten en zo vertrok ik richting Zwolle. Na dit avontuur volgde een comeback in Santpoort, waar ik de patisserie weer ging leiden op het inmiddels vernieuwd landgoed. Na tweeënhalf jaar hakte ik de knoop door: de start van mijn eigen label was een feit... Nu is de tijd gekomen om wat gezaaid is, te oogsten; de opgedane ervaringen en kennis in eigen praktijk te brengen. |
||||||||||||||